Boerenkool liefde

Zo'n twee weken geleden ben ik verliefd geworden op boerenkool. 

Nu staat er dus standaard een zak groen geluk in mijn koelkast, want wat ook nog eens mooi meegenomen is, is dat de boerenkool langer goed blijkt dan de houdbaarheidsdatum zegt. 

Ik ben dus aangestoken door de kale hype (zoek dat maar eens op!). Niet voor niets een hype, want wat een fijne groente: zoveel voedingswaarde kennen er maar weinigen! Vitaminen, mineralen, vezels en barstensvol antioxidanten (= antikankerwerking).

Lekker om mee te bakken bij mijn gebakken ochtend ei.

Maar vandaag, zoals wij Nederlanders de boerenkool kennen, als stamppot en dan natulijk met zoete aardappel.

Oven voorwarmen op 200 graden. De zoete aardappel koken met schil (die stamp je gewoon mee). Paar snippers boerenkool acht minuten in de oven (zoals hierboven), dit is voor een knapperige garnering op het einde. Als de aardappel zacht genoeg is, stamp je 'm met een beetje grasboter. Rest van de boerenkool mee stampen. Peper en zout erbij en opscheppen die hap! En niet de knapperige snippers boerenkool vergeten!

ingrediënten:

een zoete aardappel per persoon

200 gram boerenkool per persoon

klontje grasboter

(that's all!)

Spinazie feta taart

Laatst ging ik bij een vriendinnetje eten en maakte zij voor mij deze zeer eenvoudig te maken spinazie taart. Ze introduceerde me aan nieuwe dingen zoals: filodeeg, maar ook aan gekookte eieren die alvorens het bakproces de taart ingaan. Dat laatste bij het gebrek aan een goedwerkende oven, maar dat pakte verrassend lekker uit!

Het recept is gebaseerd op een taart voor drie a vier personen.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Begin met het beleggen van je ovenschaal met de ontdooide filodeeg plakjes.

Dan meng je voor de vulling de stukjes feta, pijnboompitjes en de ontdooide spinazie. Vervolgens kruid je het geheel met peper en zout, maar denk er wel aan dat de feta al zeer zout is van zichzelf! Tot slot voeg je de gekookte en gesneden stukjes ei aan het mengsel toe.

Vul de belegde ovenschaal met het mengsel en leg bovenop het geheel ook nog één of twee plakjes filodeeg. Dit geeft de taart namelijk een erg lekker krokant jasje!

Na de taart 20 minuten de taart in de oven gehad te hebben, kan je 'm naar binnenschuiven en genieten van je cheape maar verrukkelijke taart! 

Voor de vulling heb je het volgende nodig:

ontdooide diepvriesspinazie met zo min mogelijk vocht (500 gram)

4 gekookte eieren

een pakje witte kaas/feta kaas

pijnboompitjes

En vergeet vooral dus niet:

de filodeegplakjes  

Herfst op je bord

Ik weet niet precies wat de reden is, maar de laatste tijd kook ik niet zoveel. En wanneer ik dan wel wat kook, houd ik het simpel omdat ik gewoonweg niet de tijd heb om me in de rondte te experimenteren. 

Maar watt een smoesjes allemaal zeg.. Je kunt ook gewoon een ovenplaat volgooien met groenten en die vervolgens serveren met quinoa en fetakaas. Makkelijk zat! Laat dit nu net de post van vandaag zijn. 

Ik heb van die dagen dat ik alleen maar groenten wil, zoveel mogelijk. Geen heel ongeblakende gedachte vind ik. Bewust kocht ik dus van allerlei groenten en onbewust werd het een palet van herfst kleuren bij elkaar.  Maar goed, genoeg geklets, de ingrediënten:

Spruitjes (schoongemaakt en door de helft gesneden)

stukjes courgette (een kwart per persoon)

stukjes zoete aardappel (een per persoon) 

stukjes peer (een halve per persoon)

Gesnipperd rood uitje

feta kaas

quinoa

Verwarm de oven voor op 100 graden. leg alle stukjes groenten en de peer (!) op de bakplaat en zorg dat het allemaal niet te veel over elkaar heen ligt. Besprenkel de stukjes met wat olijfolie en maak het af met kaneel, peper en zout. Doe de plaat zo'n 20 minuten in de oven. Het beste is om tussendoor gewoon even te kijken of te proeven of alles al gaar is.

Ondertussen kook je de quinoa en snijd je de feta en de rode ui in stukjes. Wanneer de groenten gaar zijn, meng je de alles door elkaar heen. En je lunch of diner kan beginnen. Je kunt dit gerecht zowel, warm, lauwarm als koud eten zonder dat er iets van de smaak afgaat, ideaal!  

Oh en mensen, die peer in dit gerecht is de genialiteit eraan. Lekker zoet, hmmm.

Zelf je pizza beleggen!

In hoeverre het verantwoord is om dit op mijn blog te plaatsen weet ik niet, maar als je dan toch pizza wil eten, dan kan je het denk ik het beste op deze manier doen.

Koop een volkoren, kant-en-klare pizzabodem (bv. bij de Ekostore).

Vervolgens:

Begin met het insmeren van de bodem met tomatenpuree. Of niet wanneer je netzoals ik daar eigenlijk niet van houdt. Dan is er volgens mij een ding wat sowieso op mijn pizza thuis hoort en dat is kaas. Dus heb ik een zakje met geraspte kaas gekocht voor als basis ingrediënt. In de supermarkt wist ik nog niet wat ik op de pizza wilde hebben, dus heb ik van alles in huis gehaald om 'm mee te beleggen. Zoals je hieronder ook ziet:

diepvriesspinazie, rode ui, rucola, worst, ham, brie, geitenkaas etc.

En omdat ik thuis nog steeds niet kon kiezen, heb ik echt alles erop gelegd! Het resultaat mocht er wezen, wat was die bodem lekker knapperig geworden zeg.. Appeltje-eitje dus zelf pizza maken. Op deze manier kan je je favoriete diepvries pizza gewoon zelf brouwen op een gezondere manier en sowieso nog lekkerder ook.

Garnalen-kokos soep

Soep maken is al niet zo moeilijk, maar deze soep is wel heel makkelijk! Erg lekker als je niet bang bent voor wat knoflook.

Doe flink wat grasboter (twee lepels) in een steelpan op middelmatig vuur. Als de boter gesmolten is doe je de versnipperde rode ui en de bevroren garnalen erbij. Als de garnalen bijna gaar zijn doe je de sambal, de kokosmelk en het water erbij. Laat de soep nog 10 minuten doorsudderen op laag vuur. Peper en zout naar eigen smaak bijvoegen. Smakelijk.

De ingrediënten:

van die met e-nummer gemarineerde garnalen (ongeveer 10 tot 15 per persoon)

100 ml kokosmelk per persoon

200 ml water

sambal, naar eigen smaak maar pas op

een halve rode ui per persoon

Verse guacamole

Na twee weken radiostilte drop ik vandaag maar weer eens een recept. Het is geen volledige maaltijd, maar met de guacamole van vandaag kan je vele kanten op. Beleg er 's ochtends je cracker mee of gebruik het naast je Mexicaanse gerecht. Nu is guacamole maken helemaal niet zo moeilijk en ook niet zo heel bijzonder, maar wel super gezond.

Want een avocado is misschien dan wel duur, het is wat mij betreft wel een perfect product qua voedingswaarden. De goede vetten, rijk aan eiwitten, rijk aan kalium (goed voor hart en vaten) en vol aan vezels en vitamines. 

Voor diegenen die even zijn vergeten wat er allemaal in de guacamole gaat:

Per 1 avocado:

een halve tomaat in kleine blokjes gesneden

een halve rode ui, gesnipperd

een teentje knoflook

een halve rode peper in ringetjes gesneden (of een halve lepel sambal)

sap uit een kwart citroen

Trouwens!

Sowieso vanaf nu allemaal zelf guacamole gaan maken, want wist je dat in die bekende potjes van Casa Fiesta, kenmerkend aan het rode etiket en het ietwat chemisch-ogende groene kleur, maar 3,7 procent avocado zit?!!?